1. 產(chǎn)業(yè)層缺少統(tǒng)一推動(dòng)的組織力量。

重慶小面在線下餐飲市場爆火，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈相當(dāng)成熟，也有諸多地方老字號(hào)，但從政府層面到小面工藝技術(shù)協(xié)會(huì)、民間行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)企業(yè)，對(duì)“預(yù)包裝小面”沒有強(qiáng)有力的組織推動(dòng)，意識(shí)覺醒得也晚，基本上是螺螄粉、熱干面、湖南米粉、江西米粉在線上火起來后才開始意識(shí)到“預(yù)包裝小面”的市場潛力，才有意識(shí)去研討交流。對(duì)比來看，柳州螺螄粉啟動(dòng)得早，政府層面統(tǒng)一組織、規(guī)劃、推動(dòng)，努力了十多年。

目前了解到的信息，重慶已經(jīng)開始推動(dòng)，相關(guān)協(xié)會(huì)正在統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，政府也在大渡口設(shè)立了對(duì)應(yīng)的小面產(chǎn)業(yè)園，但力量仍然煥散，地方老字號(hào)對(duì)預(yù)包裝的積極性不高，小面協(xié)會(huì)只是個(gè)背靠一丁點(diǎn)兒政府關(guān)系收線下品牌會(huì)員費(fèi)、搞搞交流的釧釧組織。

單憑這一點(diǎn)，“重慶小面重慶造”形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，仍需要時(shí)間，悲觀的話，遙遙無期，不確定因素太多。

2. 生產(chǎn)工藝及標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)起來難度不小。

重慶小面的標(biāo)準(zhǔn)，目前很大程度上就是沒有標(biāo)準(zhǔn)。首先是面，線下的濕堿面口感很好但保質(zhì)期非常短，目前幾乎所有預(yù)包裝小面里的面用的都是掛面，而掛面產(chǎn)業(yè)帶、生產(chǎn)工藝最強(qiáng)的根本不在重慶，在山東、河南，掛面煮出來口感也不一樣，若是做成拉面說那種短保濕面，估計(jì)大多品牌都會(huì)因?yàn)閹齑骘L(fēng)險(xiǎn)而放棄，“面的標(biāo)準(zhǔn)”沒有解決，就談不上“重慶造”工藝。

其次，是料包的標(biāo)準(zhǔn)，線下餐飲的小面佐料調(diào)料是非常豐富的，很多老店靠打料手藝來保證口味經(jīng)久不衰。而預(yù)包裝怎么解決這個(gè)問題，至今沒標(biāo)準(zhǔn)，品牌各自為陣，舍得投入的就多點(diǎn)榨菜粒，沒資金的就一包混合的辣椒紅油，那味道自然是差勁。購買任意一線螺螄粉品牌的產(chǎn)品，打開包裝袋，我們不難發(fā)現(xiàn)至少有四袋配料包以上，螺絲濃縮湯料、酸筍、酸豇豆、腐竹（炸豆腐皮）、炸花生、醋、辣油……滿滿當(dāng)當(dāng)，感官上會(huì)讓消費(fèi)者覺得值，而背后是標(biāo)準(zhǔn)化的成果。


3. 品牌自身的研發(fā)和投入還不堅(jiān)定。

重慶不乏知名的特色預(yù)包裝食品，老字號(hào)非常多，也有“自嗨鍋”這樣的新銳品牌，但預(yù)包裝小面、酸辣粉，還沒冒出一個(gè)頭部品牌，非常遺憾，最后很有可能是其他品類的頭部品牌把小面做好做爆做大，比如隔壁成都的“阿寬”。

從經(jīng)營的角度看，若是選擇了“重慶小面預(yù)包裝食品”賽道的品牌，應(yīng)當(dāng)不拘泥于“重慶造”。畢竟很多食品工業(yè)已經(jīng)非常成熟，非得糾結(jié)是不是重慶本土生產(chǎn)，這不現(xiàn)實(shí)，能形成規(guī)模化的本土生產(chǎn)，享受一些政府優(yōu)惠政策，那是錦上添花的事。篤定了，一定是不能依賴組織層面去推動(dòng)的，堅(jiān)定地投入，自己找錢找人肯投入肯創(chuàng)新，走在前面，才有機(jī)會(huì)，說不定還能引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場。

五味小面萌芽于2015年下半年，第一家小店在江南西開業(yè)。幾個(gè)當(dāng)年的年輕人從餐飲行業(yè)的小白，一點(diǎn)一滴積累，凡事親力親為，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，試錯(cuò)、不停的更新迭代，逐步成長起來。做成一件事情的決心、不放棄的信念，讓我們堅(jiān)持了下來，逐步有了后面的五味小面，開啟了五味人生。我們立志做中國社區(qū)小面第一品牌；立足廣東，走向全國；廣東500家、全國5000家。在2020年經(jīng)過4年的準(zhǔn)備，我們把2020年設(shè)定為“啟航年”。同時(shí)制定了更高的目標(biāo)，為了達(dá)成目標(biāo)。我們持續(xù)優(yōu)化了新品研發(fā)、品牌打造、運(yùn)營系統(tǒng)、財(cái)務(wù)規(guī)制、商務(wù)拓展等各方面，建立起了Uway小面大學(xué)，形成完善的課程開發(fā)、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核系統(tǒng)，五味小面標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)3.0全面形成等更加規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化。我們將持續(xù)優(yōu)化各項(xiàng)工作，進(jìn)一步提煉標(biāo)準(zhǔn)、輸出標(biāo)準(zhǔn)、輸出經(jīng)驗(yàn)，讓更多有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想、熱愛餐飲事業(yè)的年輕人可以參與進(jìn)來。